PRODUKT DES MONATS JUNI
HYBRID BASIC BRÜHWURST
Das Bewusstsein für eine gesunde und ausgewogene Ernährung Ihrer Konsumenten steigt weiter an. Auf leckere Wurstwaren möchte jedoch auch kaum einer verzichten. Beides möglich macht unser Hybrid Basic Brühwurst Compound. Unsere Technologielösung ermöglicht es Ihnen bis zu 50 % Gemüseanteil in Ihre Wurstwaren mit einzuarbeiten und sorgt dabei für beste Bindung und Mundgefühl. Dadurch bringen Sie nicht nur neue Farbe in Ihre Theke, sondern können auch viele neue Wurstsorten kreieren.
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COMPOUND
M1991 48 HYBRID BASIC BRÜHWURST
Zugabe: 18 g/kg | 1,8 kg im Beutel
HYBRID BRATWURST MIT GEMÜSE
ZUTATEN:
10 kg S III Schweineverarbeitungsfleisch (Schulter)
3 kg S VIII Rückenspeck
2 kg S VI Schweinebacken ohne Schwarte
2 kg Eis (Scherben)
28 kg S IV magerer Schweinebauch
55 kg Mexiko Gemüsemischung
19 g/kg Kochsalz
18 g/kg M1991 Hybrid Basic Brühwurst Compound
3 g/kg M2165 FeuerLING® pur Der feurige Würzer Gewürzaroma-Präparat
6 g/kg M2030 Frische Bratwurst Gewürz Präparat ohne Zitrone
ZUBEREITUNG:
Das Einlagematerial (SIV) auf 5 mm wolfen. Magerfleisch und Fettmaterial (SIII, SVI, SVIII) zusammen mit dem Hybrid-Compound, dem FeuerLING®, dem Bratwurst Gewürz und dem Kochsalz einige Runden trocken kuttern, 1/3 Eis zugeben und bis +10°C kuttern. Das restliche Eis zufügen und bis zu einer Temperatur von +8°C zu Ende kuttern.
Das Mexikogemüse grob einkuttern, das gewolfte Einlagematerial zugeben und mischen (bei Bedarf auf Körnung schneiden). In Schweinedarm oder Schafsaitling füllen und bei 74°C auf KT 70°C brühen. Anschließend duschen oder im kalten Wasserbad abkühlen.
Das Brät kann auch in größere Kaliber (Aufschnitt) gefüllt und gebrüht werden.
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