PRODUKT DES MONATS OKTOBER
AROMETTE® SCHWARZER PFEFFER
Unsere neue transparente Marinade AROMETTE® Schwarzer Pfeffer begeistert durch einen kräftigen Pfeffergeschmack und sichtbaren schwarzen, geschroteten Pfeffer. Mit ihrer leichten Zitrus- und Koriandernote eignet sich die Würzpaste besonders gut zum Marinieren von Wildgerichten.
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MARINADE
M4262 11 AROMETTE® SCHWARZER PFEFFER
Gebinde 11 | 4 kg im Eimer, Zugabe: 80-100 g / kg
PFEFFERFILET IM BACONMANTEL
ZUTATEN:
1 kg Schweinefiletköpfe
100 g M4262 AROMETTE® Schwarzer Pfeffer
50 g M7656 ZärterLING® Liquid komplett 3D
300 g Schweinehackfleisch mager
30 g M4411 FRIKELLE® Kartoffel-Mix Präp.z. Herst.v. Bulletten
60 g Wasser kalt
10 g Grüner Pfeffer
300 g Bauchspeckscheiben
10 g M3745 PEPPMIX® Dekor Gewürzzubereitung CL
ZUBEREITUNG:
- Die Filetköpfe parieren, der Länge nach einschneiden und mit dem ZärterLING® behandeln.
- Das Hackfleisch mit dem FRIKELLE® Produkt, dem Wasser und dem grünen Pfeffer (in Lake) vermengen.
- Die Masse in den Einschnitt füllen, mit der Marinade bestreichen
und in die Speckscheiben einrollen. - Ein kurzes Vakuumziehen stabilisiert den Speck und die Masse im Filet.
- Die Oberfläche nochmals leicht einpinseln und mit PEPPMIX® garnieren.
ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNG:
Die Filetstücke auf dem Grill mit Deckel bei indirekter Hitze ca. 35-45 Minuten grillen. Alternative Zubereitung im Backofen: 45 Minuten bei 175°C.
ENTEN-ROSENKOHLSPIESSE
ZUTATEN:
100 g Entenbrust ohne Knochen
100 g M4262 AROMETTE® Schwarzer Pfeffer
50 g M7656 ZärterLING® Liquid komplett 3D
300 g Rosenkohl TK
ZUBEREITUNG:
- 1. Den Rosenkohl blanchieren, kaltspülen und gut abtropfen
lassen. - Die Entenbrust in Würfel schneiden und mit dem ZärterLING® vermengen bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- Abwechselnd Fleisch und Gemüse auf Spieße stecken und marinieren.
ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNG:
Auf dem Grill bis zur gewünschten Garstufe grillen.
