NEW TREND - NEW MEAT
VEGANER AUFSCHNITT
Noch nie waren vegane Aufschnitte so geschmackvoll!
Mit unserem neuen Compound erhalten Sie ein funktionelles Präparat zur Herstellung von veganem Aufschnitt. Das Compound basiert auf Erbsen und
trägt mit dem verwendeten Carrageenan zu einem hervorragenden Bindevermögen & einem angenehmen Mundgefühl bei. Würzung und Farbe sind im
Compound nicht enthalten, somit können diese beiden Faktoren perfekt an regionale Vorlieben angepasst werden.
Sie haben Interesse an unserem Compound? Dann vereinbaren Sie jetzt ein Beratungsgespräch.
COMPOUND
M59658 Veganer Aufschnitt BASIS PEA
Zugabe: 120 g/kg
VEGANER AUFSCHNITT BASIS ERBSE
ZUTATEN:
83 kg Trinkwasser
17 kg Pflanzenöl
12 kg M59658 Veganer Aufschnitt Basis Erbse
1,2 kg Kochsalz
784 g M1810 Kaiser-Jagdwurst FRIOSAFE® Gewürzpräparat
560 g M54635 AROMAL® extra Fleischwurst Gewürzaroma-Präparat
560 g M3295 RUBINAL® pur Frucht-und Gemüsekonzentrat
336 g M7595 AROSTAR® M Booster Würzer ohne Glutamat-Zusatz
HERSTELLUNGSEMPFEHLUNG:
- Trinkwasser im Kutter vorlegen und die M59658 Veganer Aufschnitt Basis und alle Zutaten ohne Klumpen einkuttern.
- Jetzt das Pflanzenöl bei hoher Messergeschwindigkeit langsam zugeben bis eine homogene Emulsion vorliegt.
- Anschließend bei 85°C Kammertemperatur auf 76°C Kerntemperatur garen.
TIPP:
Der Einsatz eines Vakuum-Kutters wird empfohlen. Die Masse kann auch sterilisiert werden, die Würzung muss dann dementsprechend angepasst werden.
Schon unsere veganen Brotaufstriche ausprobiert?
Revolutionieren Sie den Geschmack mit unserem neuen Compound für vegane Aufstrich Basiscremes. Die denkbar einfache Rezeptur aus 60 % Wasser und 40 % Öl erzeugt eine weiße Basiscreme, die individuell anpassbar ist und sehr einfach durch das bestehende Portfolio der MOGUNTIA FOOD GROUP
in viele Geschmacksvariationen abgewandelt werden kann.
COMPOUND
M59666 VEGANER AUFSTRICH BASISCREMES COMPOUND
Zugabe: 80 g/kg Wasser und Öl
VEGANER AUFSTRICH "ZWIEBLING®"
ZUTATEN:
35 kg Trinkwasser kalt
7 kg M59666 Veganer Aufstrich Basiscreme Compound
20 kg Zwiebeln
37 kg Rapsöl
1,5 kg Kochsalz
2 kg M2341 ZWIEBLING® Kräuter Zwiebelleber w.o.Glutamat-Zusatz
HERSTELLUNGSEMPFEHLUNG:
- Trinkwasser und Zwiebeln im Kutter vorlegen und feinkuttern, danach den Veganer Aufstrich Basis Creme Compound ohne Klumpen einkuttern.
- Das Rapsöl bei hoher Messerumdrehung nach und nach einkuttern, bis eine glatte Masse entstanden ist.
- Alle würzenden Zutaten und das Salz zugeben.
- Abschließend in Sterildärme oder Konserven abfüllen und bei +85°C Prozesstemperatur bis zu einer Kerntemperatur von +75°C pasteurisieren und im Anschluss auskühlen lassen.
TIPP:
Die Masse eignet sich auch sehr gut zum sterilisieren (hierzu sollte die Würzung um +30 % angehoben werden)
Entdecken Sie weitere spannende
Produkte!
Das Bewusstsein für eine gesunde und ausgewogene Ernährung der Konsumenten steigt weiter an. Auf leckere Wurstwaren möchte jedoch auch kaum einer verzichten. Beides möglich macht unser Hybrid Basic Brühwurst Compound.
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