ZWIEBLING® - das Leberwurstgewürz für die Original Zwiebelleberwurst von MOGUNTIA
ZWIEBLING® ist unser aller Liebling! ZWIEBLING® ist eine der bekanntesten groben Leberwürste auf dem deutschen Markt mit einem spezifischen Kräutergeschmack nach Majoran, Liebstöckel, Zwiebeln, Pfeffer und Koriander. Seit Jahrzehnten ist der beliebte ZWIEBLING® ein echter Klassiker im Sortiment der MOGUNTIA FOOD GROUP, dessen einzigartige Rezeptur auch heute noch Bestand hat und den Geschmack der Bevölkerung trifft.
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GEWÜRZ-PRÄPARAT
M234015 | ZWIEBLING® FRIOSAFE® KRÄUTER-ZWIEBELLEBERWURST
Zugabe: 18 g / kg Fleisch | 1,5 kg im Beutel
M234115 | ZWIEBLING® KRÄUTER-ZWIEBELLEBERWURST OHNE GLUTAMAT
Zugabe: 18 g / kg Fleisch | 1,5 kg im Beutel
WURSTHÜLLEN
M875000 | ZWIEBLING® 25 ABSCHNITTE
Kaliber 45
M875200 | ZWIEBLING® RAUPE
Kaliber 45
M875300 | ZWIEBLING® RAUPE KS
Kaliber 45
M875400 | ZWIEBLING® MINI RAUPE KS
Kaliber 33
ZWIEBLING® Originalrezept
Zutaten:
20 kg S VIII gegart, nicht gepökelt
20 kg S IV gegart, nicht gepökelt
20 kg S XII Schweinemaske
25 kg Schweineleber roh
15 kg Zwiebel gedünstet
20 g/kg Nitritpökelsalz
18 g/kg M2340 ZWIEBLING® FRIOSAFE® Kräuter-Zwiebelleberwurst
3 g/kg M7760 OPTIMIX® Soft Leberwurst Emulgator
2 g/kg M7480 LEBERFIT® Entbitterer
1 g/kg M7420 FARBFEST® verstärkt Umrötungshilfe
Herstellungsempfehlung:
- Die Leber von Gallengängen befreien. Die Schweineköpfe bei 100°C kochen, auslösen und sortieren.
- Den Nackenspeck und Schweinebäuche wiegen und bei 85°C auf Kerntemperatur 68°C brühen. Die Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden und im Wasser blanchieren oder in der Pfanne mit Butter andünsten.
- Das gesamte Material nach dem Garen nochmals wiegen und den Kochverlust ermitteln. Den Kochverlust mit fettfreier Kesselbrühe ausgleichen (ca. 5%).
- Anschließend das gegarte Material mit den Zwiebeln und der Leber durch die 3 mm-Scheibe wolfen. Die Gewürze, Salz und alle MOGUNTIA-Zutaten gleichmäßig untermengen.
- In Zwiebling®-Därme füllen.
- Für ca. 45 Minuten bei 75-80°C brühen und anschließend im lauwarmen bis kalten Wasser abkühlen.
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