ПРОДУКТ МІСЯЦЯ
SAFERSTART® СТАРТОВА КУЛЬТУРА
Ця стартова культура використовується в якості додаткового захисту та служить ідеальним доповненням до інших стартових культур. SaferSTART® забезпечує надійний захист від небажаних мікроорганізмів (наприклад, від лістерій), підвищує рівень безпеки виробництва сирокопчених ковбас та ідеально комбінується з іншими продуктами компанії МОГУНЦІЯ.
Ви зацікавились нашою новою стартовою культурою? То ж звертайтесь до нас і ми охоче проконсультуємо Вас.
Стартова культура
M8923 SAFERSTART®
Дозування: 0,6 гр/кг фаршу | 30 гр в пакеті
ОРИГІНАЛЬНИЙ ПФЕФФЕРБАЙСЕР
ІНГРЕДІЄНТИ:
60 кг S II Свинина нежирна
40 кг S IV грудинка нежирна
2,6 кг НПС
1 кг M14550 FRISCHIN® ZM
1,5 кг ROWUNIT® PFEFFERBEISSER®
60 гр M8923 SaferSTART®
ПРИГОТУВАННЯ:
Свинину S II та S IV злегка підморозити та подрібнити через вовчок. Додати спеції, стартову культуру SaferSTART ® та Frischin® ZM. Потім додати НПС. Фарш вимішати до в’язкого стану.
Масу заповнити в натуральні оболонки діаметром 22/24. Ферментація проходить при температурі 22°C – 24°C та відносній вологості 92 – 88 %.
Ковбаски Pfefferbeißer ® проходять ферментацію за програмою “ковбаси малого діаметру” та коптяться до бажаного кольору.
ЧОРІЗО БАЙСЕР
ІНГРЕДІЄНТИ:
70 кг S IV свинина нежирна 30 кг S V грудинка 2,6 кг НПС 1 кг M14550 FRISCHIN® ZM 1,5 кг M0629 BESSAVIT® CT® Protect Chorizo pur 60 гр M8923 SaferSTART®
ПРИГОТУВАННЯ:
М’ясо та жир (S IV таS V) злегка підморозити та подрібнити через вовчок на 3 – 5 мм. До фаршу додати спеції, стартову культуру SaferSTART® та Frischin® ZM . Потім додати НПС. Фарш вимішати до в’язкого стану.
Масу заповнити в натуральні оболонки діаметром 26/28. Процес ферментації проходить при температурі 22°C – 24°C та відносній вологості 92 – 88 %. Ковбаски ЧОРІЗО проходять ферментацію за програмою “ковбаси малого діаметру” та коптяться до отримання бажаного кольору.
